Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Flan:
3 Essl. Butter
100 g Weissmehl
½ Liter Milch
6 frische Eier, verklopft
4 Essl. Parmesan, gerieben
1 Tasse Halbrahm und 2 Essl. Mehl, vermischt
500 g Spinat, aufgetaut, ausgedrückt, püriert
Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlen, 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
Sauce:
300 g Fontina, in Würfel
2 frische Eigelb und 1 Essl. Mehl, verklopft
½ Liter warme Milch und 3 Essl. Butter, vermischt
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Zubereitung:
Flan:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen, Weissmehl dazugeben und gut auflösen. Die Milch nach und nach unter
stetigem Rühren dazugeben bis sich eine klumpenfreie Sauce gebildet hat. Pfanne vom Herd ziehen. Eier, Parmesan und Halbrahm
dazugeben, würzen, Spinat daruntermischen. Eine Cakeform ausbuttern und bemehlen. Die Spinatmasse hineingeben, mit Alufolie
zudecken, und in eine feuerfeste Kasserole, welche bis zur Hälfte mit Wasser aufgefüllt ist, setzen. Im vorgeheizten Backofen bei
150 Grad ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. In Scheiben schneiden.
Sauce:
Den Käse auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Eigelb und Milch dazugeben, verrühren, würzen. Warm halten.
Servieren:
Flanscheiben auf 4 Tellern anrichten. Die lauwarme Sauce darübergeben, sofort servieren.
Weinempfehlung:
Dolcetto d’Asti.
 Koch-Rezepte by Vini Bricco Sori www.vinibricco.ch |
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